OPERATORE DELLA RISTORAZIONE Preparazione degli alimenti e allestimento piatti
PERCORSO TRIENNALE DI ISTRUZIONE E FORMAZIONE PER IL CONSEGUIMENTO DELLA QUALIFICA PROFESSIONALE FINALIZZATO AD ASSOLVERE L’OBBLIGO DI ISTRUZIONE E AD ESERCITARE IL DIRITTO-DOVERE ALL’ISTRUZIONE E ALLA FORMAZIONE
POR Puglia FESR- FSE 2014-2020
Avviso Pubblico OF/2019 “Offerta Formativa di Istruzione e Formazione Professionale”
(pubblicato sul BURP n. 125 del 31/10/2019) e progetto formativo (codice LU3VJS6) approvato con Determinazione Dirigenziale n. 1132 del 23/06/2020 pubblicato sul BURP n. 96 del 2/07/2020
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FIGURA PROFESSIONALE
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Figura Professionale “OPERATORE DELLA RISTORAZIONE”
Indirizzo “PREPARAZIONE DEGLI ALIMENTI E ALLESTIMENTO PIATTI”
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OBIETTIVI FORMATIVI
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Il percorso formativo risponde ai bisogni professionali espressi dal territorio salentino nel settore del turismo e della ristorazione e mira strategicamente a perseguire le seguenti finalità e priorità generali:
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valorizzare il capitale umano di giovani under 18 mediante l’innalzamento dei livelli di istruzione e formazione, con il conseguimento della qualifica professionale;
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incentivare la continuità degli studi per innalzare il livello di conoscenza, abilità e competenza;
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favorire l’inserimento occupazionale in intesa con i partner istituzionali ed aziendali individuati ad hoc.
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QUALIFICA PROFESSIONALE
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ATTESTATO DI QUALIFICA PROFESSIONALE “Operatore della ristorazione - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti” rilasciato a conclusione del terzo anno e previo superamento dell’esame di qualifica
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SBOCCHI OCCUPAZIONALI
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Cuochi nel settore ristorativo
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Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva
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Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati.
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DESTINATARI
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Giovani che hanno conseguito il diploma di scuola secondaria di primo grado (ex licenza media), con età inferiore a 18 anni alla data dell'avvio delle attività didattiche.
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Numero di studenti Ammessi
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Il numero massimo di studenti ammessi è pari a 18 + 2 studenti uditori
(Il corso sarà avviato con un numero minimo di studenti pari a 10)
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DURATA
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Percorso formativo triennale per 3.200 ore complessive (1.100 ore il 1° anno, 1.100 ore il 2° anno e 1.000 ore il 3° anno) di cui 600 ore di stage (100 ore il 1° anno, 200 ore il 2° anno e 300 ore il 3° anno).
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CERTIFICAZIONI
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Certificazione Informatica PEKIT EXPERT
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Certificazione HACCP
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Certificazione di PRIMO SOCCORSO
-
Sicurezza nei luoghi di lavoro
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INDENNITÀ DI FREQUENZA
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Indennità di frequenza triennale per un massimo di 1650,00 euro (0,50 euro ad ora)
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ENTE PROMOTORE
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SVEG Ricerca Formazione Lavoro – San Cassiano (LE)
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PIANO DIDATTICO
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PIANO DI STUDI
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1° anno
A.S. 2020/2021
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2° anno
A.S. 2021/2022
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3° anno
A.S. 2022/2023
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CONTENUTI DI BASE E TRASVERSALI
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Accoglienza
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5
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Orientamento (congiunto allievi e famiglie)
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20
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20
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20
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Lingua italiana
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100
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90
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35
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Lingua inglese
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100
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70
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Lingua spagnola
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60
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50
|
35
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Matematica
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100
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50
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Scienze della terra e biologia
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50
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50
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Fisica
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50
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Chimica
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30
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Scienze degli alimenti
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50
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50
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Tecnologie dell'informazione e della comunicazione
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70
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50
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Storia, cittadinanza e costituzione
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50
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30
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Cultura della legalità ed educazione civica
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10
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10
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Diritto ed Economia
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55
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40
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Geografia
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40
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20
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Scienze motorie e sportive
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35
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30
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15
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Cultura religiosa
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30
|
30
|
15
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TOTALE
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800
|
600
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100
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CONTENUTI DI BASE, TRASVERSALI E TECNICI
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Organizzazione del lavoro e problem solving
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10
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20
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20
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Igiene, HACCP e qualità
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10
|
15
|
20
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Educazione ambientale e sviluppo sostenibile
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20
|
15
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Etica sul lavoro e pari opportunità
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10
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15
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Visite didattiche
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20
|
20
|
36
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Scienza e cultura dell'alimentazione
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50
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Laboratorio di microlingua inglese
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40
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Le combinazioni degli alimenti
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30
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30
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La conoscenza dell'ambiente, del territorio e della cultura gastronomica
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20
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20
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Qualità dei prodotti
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20
|
20
|
24
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Accompagnamento in uscita
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|
|
15
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TOTALE
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100
|
150
|
250
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CONTENUTI PROFESSIONALI
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Sicurezza sui luoghi di lavoro
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30
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Laboratorio di cucina
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55
|
55
|
150
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Laboratorio di sala e bar
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15
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20
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30
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Laboratorio di servizi di accoglienza turistica
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10
|
15
|
20
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Laboratorio di cucina e pasticceria regionale
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10
|
30
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55
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|
Laboratorio di pasticceria
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10
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10
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40
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Enologia e vini
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10
|
15
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|
Tecniche di presentazione: il food design
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10
|
10
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TOTALE
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100
|
150
|
350
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Stage
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100
|
200
|
300
|
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TOTALE CORSO
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1100
|
1100
|
1000
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Laboratori extracurriculari di recupero debiti formativi
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50
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50
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50
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PARTNER
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PARTNER SCOLASTICI
PARTNER AZIENDALI
-
Fienile Restaurant (ADAMO S.R.L.)
-
Azienda agricola GABRIELE PETRACCA
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Caffetteria Ducale DI CATAMO GIOVANNI
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Re dei Re, Mille e una Notte, Settimo Cielo (CARBONE EVENTI S.R.L.)
-
CDS HOTELS SPA
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Tesoretto Hotel (Cretì S.R.L.)
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Caffè Ristorazione Alvino (DE IACO & C. S.R.L.)
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La locanda dei camini (E.R. DI ERRIQUEZ E RIZZELLO S.N.C.)
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Farmacia dei Sani di RIZZO ROBERTO
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Hotel Hermitage (I.G.A.M. S.R.L.)
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Trattoria La Bersagliera DI RAFFAELE FANCIULLO & C. S.A.S.
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La Piazza Ristorante di STEFANO NUZZO
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Menhir Salento SPA
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Hotel Santa Lucia (MIRA A SUD S.R.L.S.)
-
ROCCO FOOD SALENTO S.R.L.
PARTNER ISTITUZIONALI
-
Ambito Territoriale Sociale di Galatina
-
ARPAL PUGLIA Centro per l’Impiego di Maglie
-
ARPAL PUGLIA centro per l’impiego sezione decentrata di Poggiardo
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A.S.D. Volley 2000 San Cassiano
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Comuni di Castrignano dei Greci, Nocigla, San Cassiano, Soleto
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Confartigianato imprese Lecce
-
Consorzio per la realizzazione del sistema integrato di welfare ambito di zona di poggiardo
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Gal porta a levante scarl
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UIL lecce
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UNSIC – unione sindacale italiani imprenditori e coltivatori
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Unione Comuni Grecia Salentina
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Woom italia srlu
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SVEG Ricerca Formazione Lavoro, ENTE ACCREDITATO ALLA FORMAZIONE PROFESSIONALE ED OBBLIGO FORMATIVO – DIPARTIMENTO SVILUPPO ECONOMICO, INNOVAZIONE, ISTRUZIONE, FORMAZIONE E LAVORO - REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ALLA FORMAZIONE PROFESSIONALE - ATTO DIRIGENZIALE D.D. 825 DEL 27-07-2018 PUBBLICATO AI SENSI DEL CO. 3 ART. 20 DPGR N. 443/2015 NELL’ALBO SEZIONE FORMAZIONE PROFESSIONALE REGIONE PUGLIA - CODICE DI ACCREDITAMENTO: PGFG0G5.
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SEDE DI SVOLGIMENTO
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CONTATTI
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management@sveg.eu
www.sveg.eu
Rizzelli Annunziata 338 1784545
Raffaele Giuseppe 388 4761648
Pino Annalaura 320 1449607
Stanca Alessandro 339 2367353
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