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OPERATORE DELLA RISTORAZIONE Preparazione degli alimenti e allestimento piatti

PERCORSO TRIENNALE DI ISTRUZIONE E FORMAZIONE PER IL CONSEGUIMENTO DELLA QUALIFICA PROFESSIONALE FINALIZZATO AD ASSOLVERE L’OBBLIGO DI ISTRUZIONE E AD ESERCITARE IL DIRITTO-DOVERE ALL’ISTRUZIONE E ALLA FORMAZIONE

 

POR Puglia FESR- FSE 2014-2020 

Avviso Pubblico OF/2019 “Offerta Formativa di Istruzione e Formazione Professionale”

(pubblicato sul BURP n. 125 del 31/10/2019) e progetto formativo (codice LU3VJS6) approvato con Determinazione Dirigenziale n. 1132 del 23/06/2020 pubblicato sul BURP n. 96 del 2/07/2020

 

 

FIGURA PROFESSIONALE

Figura Professionale “OPERATORE DELLA RISTORAZIONE”

Indirizzo “PREPARAZIONE DEGLI ALIMENTI E ALLESTIMENTO PIATTI” 

OBIETTIVI FORMATIVI

Il percorso formativo risponde ai bisogni professionali espressi dal territorio salentino nel settore del turismo e della ristorazione e mira strategicamente a perseguire le seguenti finalità e priorità generali:

  • valorizzare il capitale umano di giovani under 18 mediante l’innalzamento dei livelli di istruzione e formazione, con il conseguimento della qualifica professionale;

  • incentivare la continuità degli studi per innalzare il livello di conoscenza, abilità e competenza;

  • favorire l’inserimento occupazionale in intesa con i partner istituzionali ed aziendali individuati ad hoc.

QUALIFICA PROFESSIONALE

ATTESTATO DI QUALIFICA PROFESSIONALE “Operatore della ristorazione - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti” rilasciato a conclusione del terzo anno e previo superamento dell’esame di qualifica

SBOCCHI OCCUPAZIONALI

  • Cuochi nel settore ristorativo

  • Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva

  • Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati.

DESTINATARI

Giovani che hanno conseguito il diploma di scuola secondaria di primo grado (ex licenza media), con età inferiore a 18 anni alla data dell'avvio delle attività didattiche. 

Numero di studenti Ammessi

Il numero massimo di studenti ammessi è pari a 18 + 2 studenti uditori 

(Il corso sarà avviato con un numero minimo di studenti pari a 10) 

DURATA

Percorso formativo triennale per 3.200 ore complessive (1.100 ore il 1° anno, 1.100 ore il 2° anno e 1.000 ore il 3° anno) di cui 600 ore di stage (100 ore il 1° anno, 200 ore il 2° anno e 300 ore il 3° anno).

CERTIFICAZIONI

  • Certificazione Informatica PEKIT EXPERT

  • Certificazione HACCP

  • Certificazione di PRIMO SOCCORSO

  • Sicurezza nei luoghi di lavoro

INDENNITÀ DI FREQUENZA

Indennità di frequenza triennale per un massimo di 1650,00 euro (0,50 euro ad ora)

ENTE PROMOTORE

SVEG Ricerca Formazione Lavoro – San Cassiano (LE)
















 

PIANO DIDATTICO

 

PIANO DI STUDI

 
 

1° anno

A.S. 2020/2021

2° anno

A.S. 2021/2022

3° anno

A.S. 2022/2023

CONTENUTI DI BASE E TRASVERSALI

     

Accoglienza

5

 

 

Orientamento (congiunto allievi e famiglie)

20

20

20

Lingua italiana

100

90

35

Lingua inglese

100

70

 

Lingua spagnola

60

50

35

Matematica

100

50

 

Scienze della terra e biologia

50

50

 

Fisica

50

 

 

Chimica

 

30

 

Scienze degli alimenti

50

50

 

Tecnologie dell'informazione e della comunicazione

70

50

 

Storia, cittadinanza e costituzione

50

30

 

Cultura della legalità ed educazione civica

10

10

 

Diritto ed Economia

55

40

 

Geografia

40

20

 

Scienze motorie e sportive

35

30

15

Cultura religiosa

30

30

15

TOTALE 

800

600

100

       

CONTENUTI DI BASE, TRASVERSALI E TECNICI

     

Organizzazione del lavoro e problem solving

10

20

20

Igiene, HACCP e qualità

10

15

20

Educazione ambientale e sviluppo sostenibile

20

15

 

Etica sul lavoro e pari opportunità

 

10

15

Visite didattiche

20

20

36

Scienza e cultura dell'alimentazione

   

50

Laboratorio di microlingua inglese

   

40

Le combinazioni degli alimenti

 

30

30

La conoscenza dell'ambiente, del territorio e della cultura gastronomica

20

20

 

Qualità dei prodotti

20

20

24

Accompagnamento in uscita

 

 

15

TOTALE 

100

150

250

       

CONTENUTI PROFESSIONALI

     

Sicurezza sui luoghi di lavoro

 

 

30

Laboratorio di cucina

55

55

150

Laboratorio di sala e bar

15

20

30

Laboratorio di servizi di accoglienza turistica

10

15

20

Laboratorio di cucina e pasticceria regionale

10

30

55

Laboratorio di pasticceria

10

10

40

Enologia e vini

 

10

15

Tecniche di presentazione: il food design

 

10

10

TOTALE 

100

150

350

       

Stage

100

200

300

       

TOTALE CORSO

1100

1100

1000

       

Laboratori extracurriculari di recupero debiti formativi 

50

50

50

PARTNER

PARTNER SCOLASTICI

  • ISTITUTO PROFESSIONALE STATALE SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA OTRANTO

  • ISTITUTO PROFESSIONALE SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA SANTA CESAREA TERME

 

PARTNER AZIENDALI 

  • Fienile Restaurant (ADAMO S.R.L.)

  • Azienda agricola GABRIELE PETRACCA

  • Caffetteria Ducale DI CATAMO GIOVANNI 

  • Re dei Re, Mille e una Notte, Settimo Cielo (CARBONE EVENTI S.R.L.)

  • CDS HOTELS SPA

  • Tesoretto Hotel (Cretì  S.R.L.)

  • Caffè Ristorazione Alvino (DE IACO & C. S.R.L.)

  • La locanda dei camini (E.R. DI ERRIQUEZ E RIZZELLO S.N.C.)

  • Farmacia dei Sani di RIZZO ROBERTO

  • Hotel Hermitage (I.G.A.M. S.R.L.)

  • Trattoria La Bersagliera DI RAFFAELE FANCIULLO & C. S.A.S.

  • La Piazza Ristorante di STEFANO NUZZO

  • Menhir Salento SPA

  • Hotel Santa Lucia (MIRA A SUD  S.R.L.S.)

  • ROCCO FOOD SALENTO S.R.L.

 

PARTNER ISTITUZIONALI

  • Ambito Territoriale Sociale di Galatina

  • ARPAL PUGLIA Centro per l’Impiego di Maglie

  • ARPAL PUGLIA centro per l’impiego sezione decentrata di Poggiardo

  • A.S.D. Volley 2000 San Cassiano

  • Comuni di Castrignano dei Greci, Nocigla, San Cassiano, Soleto

  • Confartigianato imprese Lecce

  • Consorzio per la realizzazione del sistema integrato di welfare ambito di zona di poggiardo

  • Gal porta a levante scarl

  • UIL lecce

  • UNSIC – unione sindacale italiani imprenditori e coltivatori

  • Unione Comuni Grecia Salentina

  • Woom italia srlu

   
 

SVEG Ricerca Formazione Lavoro, ENTE ACCREDITATO ALLA FORMAZIONE PROFESSIONALE ED OBBLIGO FORMATIVO – DIPARTIMENTO SVILUPPO ECONOMICO, INNOVAZIONE, ISTRUZIONE, FORMAZIONE E LAVORO - REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ALLA FORMAZIONE PROFESSIONALE - ATTO DIRIGENZIALE D.D. 825 DEL 27-07-2018 PUBBLICATO AI SENSI DEL CO. 3 ART. 20 DPGR N. 443/2015 NELL’ALBO SEZIONE FORMAZIONE PROFESSIONALE REGIONE PUGLIA - CODICE DI ACCREDITAMENTO: PGFG0G5.

SEDE DI SVOLGIMENTO 

  • SVEG Ricerca Formazione Lavoro – VIA APULIA  - 73020 SAN CASSIANO (LE) 

CONTATTI

management@sveg.eu

www.sveg.eu

Rizzelli Annunziata 338 1784545

Raffaele Giuseppe 388 4761648

Pino Annalaura 320 1449607

Stanca Alessandro 339 2367353

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